ТОРТА С РОЗИ (ОТ ЗАХАРНО ТЕСТО)

Тази торта правих за рождения ден на майка ми (13 август).

Замисъла беше малко по-друг, но като първа вита торта с фондан... направо съм доволна от себе си:))

Рецепта:

за захарното тесто (Марципан Варна), използвах тази рецепта:

100 мл вода

50 гр масло

100 гр брашно

700- 800 гр. (а понякога и повече) пудра захар

В съд се поставят водата и маслото. След завирането на сместа, на веднъж се прибавя цялото количество брашно и се разбърква енергично до отделянето му, от стените на съда.

Тестото се разстила на тънък пласт върху плот, за да се охлади. Когато температурата му достигне приблизително 30 С.се започва с постепенно добавяне на пудрата захар да се меси тесто. Меси се до средно мека консистенция. Овива се във свежо фолио и се поставя в хладилник.

Важно!

Често пъти при прибавянето на захарта тестото започва да се втечнява. Просто го увийте във фолио и го поставете в хладилник за няколко часа, след което ако е необходимо му добавете още захар. Цветът на тестото е леко кремав от брашното и маслото в състава му. За това, това тесто е по-подходящо ако бъде оцветено в някакъв цвят. Ако консистенцията на тестото ви се струва много твърда, можете да го омекотите с намаслени с краве масло ръце. А ако е мека добавете пудра захар, но не прекалявайте от топлината на ръцете тестото омеква.

Розичките ги правих основно по тази технология. Някои просто си измислих:)

за блата:

5 бр жълтъка

3 бр белтъка

1/2 ч.ч. захар

1/2 ч.ч. + 2 суп.л. брашно

2 бр ванилии на Д-р Йоткер
(или 1 бр течна ампула на Д-р Й.)

2 бр белтъка

3-4 суп.л. пудра захар

Разбиваме жълтъците с трите белтъка и захарта добре. Добавяме брашното и ванилиите и бъркаме без миксер до гладкост. Печем в предварително загрята фурна върху хартия за печене до готовност на блата. След това разстиламе равномерно разбитите два белтъка с пудрата захар на сняг, върху вече изпечения блат и запичаме леко само отгоре. Вече готовия блат разрязваме на две и отлепяме от хартията. Оставяме да изстине докато приготвим крема.

изпечения блат с жълтъците:

 покрития с белтъците на сняг блат:

изпечения блат с белтъчното покритие:

за крема:

200 гр сладкарска сметана

500 гр обезсолена извара

350 гр течен шоколад
1/2 ч.л. какао на Д-р Йоткер

3 бр ванилии

Разбиваме с миксер течната сметана до получаването на крем. Добавяме изварата и след като разбием до гладкост, слагаме течния шоколад, какаото и ванилията. Разбъркваме добре с миксера и започваме да намазваме обилно вече изстиналия и разрязан на две части блат. 

Към плънката добавих дренки на парченца и плод от сладко от праскови.

След като намажем блатовете, завиваме на руло и изправяме тортата в поднос. Идеята ми беше да се получи висока и тънка торта - успях!

Останалото е въпрос на оформление :)

Ето и крайния резултат:

... и разрез:

Наздраве!!!